Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Модераторы: Ecolog-Julia, Лёха, masm0, Kotucheny


Автор темы
infores
Новичок
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 02 июл 2008, 13:46
Откуда: Ростов-на-Дону

Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение infores »

Подскажите пожалуйста как расчитать выбросы акролеина от жарки масла?

ФКМ
Заслуженный эколог
Сообщения: 882
Зарегистрирован: 27 окт 2008, 15:41
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 56 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение ФКМ »

Посмотрите «Методические указания по расчету выбросов вредных веществ в атмосферу предприятиями Министерства бытового обслуживания населения РСФСР»
"Делай что должно, и будь что будет!" - Катон

ozoniya
Эколог
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 03 апр 2006, 16:18
Откуда: Сочи
Благодарил (а): 1 раз

Расчет АКРОЛЕИНА от жарочного цеха столовой???

Сообщение ozoniya »

Столкнулся с проблемой, прокуратура затребовало у одного кафе проект ПДВ. Кафе обычное мангал - 1 шт, ну и соответственно кухня в которой варят жарят парят (плиты электрические). Вопрос, как посчитать акролеин выделяющийся при обжарке продуктов в масле, есть ли метода? Нашел в методе по расчету количественных характеристик выбросов ЗВ от основного технологического оборудования предприятий пищеконцентратной промышленности вещества которые выделяются при обжарке картофеля в масле - карбонильные соединения (по пропаналю) и карбоновые кислоты (по капроновой кислоте) и ВСЕ!!!!! Что делать?

dessertwomen
Эколог
Сообщения: 53
Зарегистрирован: 12 янв 2011, 15:13
Откуда: Ростов-на-Дону
Поблагодарили: 4 раза

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение dessertwomen »

Да мы так и считаем карбонильные соединения и карбоновын кислоты. Если возникают вопросы, то отписываемся , что акролеин в методике не обозначен. А вообще выбросы акролеина можно посмотреть в СБОРНИК
УДЕЛЬНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВЫБРОСОВ ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В АТМОСФЕРУ ОТ ПРЕДПРИЯТИЙ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА

ozoniya
Эколог
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 03 апр 2006, 16:18
Откуда: Сочи
Благодарил (а): 1 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение ozoniya »

В метдических указаниях по расчету количественных хар-к выбросов ЗВ в атмосферу от основного технологического оборудования предприятий пищеконцентратной промышленности (Москва 1992) в формулах 6 и 7 не могу разобрать какие арифметические знаки стоят * или + !!!!!! Кто знает?

Аватара пользователя

Dmitrij8700
Заслуженный эколог
Сообщения: 542
Зарегистрирован: 01 окт 2008, 21:05
Откуда: - - -
Благодарил (а): 21 раз
Поблагодарили: 46 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение Dmitrij8700 »

В формуле 6 - знак умножить (*). Обратите внимание, у плюса перекладина перпендикулярна вертикальной линии, а здесь по две и как раз под тем же углом, что у *
Всегда учусь:)
Аватара пользователя

Dmitrij8700
Заслуженный эколог
Сообщения: 542
Зарегистрирован: 01 окт 2008, 21:05
Откуда: - - -
Благодарил (а): 21 раз
Поблагодарили: 46 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение Dmitrij8700 »

формула 7 - если четно, не вижу, было бы логично предположить, что умножить (*), тогда сокращаются килограммы К (г/кг)*П (кг/год), а для перевода грамм в тонны впереди одна миллионная
Когда же её кто нибудь отсканирует или отменит наконец! сам читать замучился
Всегда учусь:)

akanev
Эколог
Сообщения: 417
Зарегистрирован: 05 окт 2006, 16:37
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 1 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение akanev »

Привет! Есть такой справочник - "Нормативные показатели удельных выбросов вредных веществ в атмосферу от основных видов технологического оборудования предприятий общественного питания", 1994. Там прописаны нормативы по акролеину от плит и сковород. Но у меня есть только отдельные цифры из чужих ссылок. Более того я не знаю кто выпустил этот справочник. Если кто-то имеет в электронном виде, то скажу "спасибо", если поделитесь.
Аватара пользователя

OlgaEcolog
Эколог
Сообщения: 185
Зарегистрирован: 20 июн 2012, 08:28
Откуда: Татарстан, Казань
Благодарил (а): 128 раз
Поблагодарили: 4 раза

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение OlgaEcolog »

Доброго дня!
Скажите пожалуйста, почему вы считаете акролеин при жарке?
Ни в одной пищевой методике не нашла, чтоб нормировали акролеин, имею ввиду методики:
1. Методические указания по расчету выбросов в атмосферу ЗВ от основного технологического оборудования рыбоперерабатывающих предприятий. М, 1989
2. Методич.указания по расчету выбросов ЗВ от оборудов. пищеконцентратной промышленности, 1992;
3. Методика по расчету выбросов ЗВ от агропром.комплекса, перерабатывающее сырье животного происхождения (мясокомбинаты...), 1997.
Откуда вы взяли, что его надо считать в выбросах?

ФКМ
Заслуженный эколог
Сообщения: 882
Зарегистрирован: 27 окт 2008, 15:41
Благодарил (а): 27 раз
Поблагодарили: 56 раз

Re: Акролеин, выделяющийся при жарке масла

Сообщение ФКМ »

Посмотрите «Методические указания по расчету выбросов вредных веществ в атмосферу предприятиями Министерства бытового обслуживания населения РСФСР»
"Делай что должно, и будь что будет!" - Катон

Ответить

Вернуться в «Сельское хозяйство + Пищевая промышленность»

Форум для экологов : Отказ от ответственности