Форум для экологов

Коллеги, помогите. Не знаю как рассчитать класс опасности дрожжевых осадков(винных дрожжей) при первичном брожении виноградной мезги. Помогите, кто сталкивался или хотя бы компонентный состав.
С уважением, Оксана