Форум для экологов

Господа коллеги! Помогите, в проектируемом магизине будет много цехов полуфабрикатов, и в том числе цех куры-гриль. Есть какая-нибудь методика, или пример расчета такого цеха, а то даже незнаю какие брать исходные данные. Помогите, очень горим.

ВНТП 04-86 ВЕДОМСТВЕННЫЕ НОРМЫ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
там есть приложение 4 (обязательное) табличка по нормам отходов. Я так считала пельменный цех. есть в электронном виде.

ВНТП 04-86
[файл утерян]