Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Модераторы: Ecolog-Julia, Лёха, masm0, Kotucheny

Аватара пользователя

aartemy

Медаль за помощь
Заслуженный эколог
Сообщения: 1109
Зарегистрирован: 22 ноя 2007, 13:09
Награды: 4
Откуда: Подмосковье
Благодарил (а): 128 раз
Поблагодарили: 223 раза

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение aartemy »

Спасибо от меня и от уже 9 чел, скачавших.
Мне тоже так кажется, но экспертизе может не показаться).
Жду еще более четких версий.
PS Самому поставить запятые - рука не поднимается. Не хватает силы воли подделывать нормативный документ)
«Примеры ничему не учат, если они не рассматриваются с помощью теории. Многие просто ищут примеры, чтобы скопировать их». © Эдвард Деминг
Аватара пользователя

Ecolog-Julia

Виртуоз ПМООС Орден за развитие Медаль за развитие Орден за помощь Звезда за помощь
Медаль за помощь Медаль за порядок
Модератор
Сообщения: 1932
Зарегистрирован: 14 ноя 2007, 22:43
Награды: 9
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 861 раз
Поблагодарили: 1038 раз

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Ecolog-Julia »

aartemy может эта версия вам подойдет

butterfly
Новичок
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 09:48

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение butterfly »

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, нужна ли разработка раздела ООС (расчёт рассеивания загрязняющих веществ) при работе следующего оборудования столовой:
Горячий цех:
-Котел пищеварочный электрический;
-Плита электрическая промышленная 4-х конфорочная;
-Электросковородки промышленные;
-Универсальная кухонная машина;
-Мойки профессиональные 600х600 мм;
-Кухонный процессор;
-Электрокипятильник промышленный;
-Мойка - ванна профессиональная 600х1000 мм;
-Фронтальная посудомоечная машина

Заранее спасибо!
Аватара пользователя

Буся
Эколог
Сообщения: 86
Зарегистрирован: 02 окт 2008, 13:51
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 2 раза

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Буся »

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, как рассчитывать выбросы от Кафе, в котором готовятся шашлыки? Они являются основным блюдом кафе, существует ли методика для приготовления большого количества мяса на мангале!!?? Заранее благодарю за ответ!!!
Аватара пользователя

Ecolog-Julia

Виртуоз ПМООС Орден за развитие Медаль за развитие Орден за помощь Звезда за помощь
Медаль за помощь Медаль за порядок
Модератор
Сообщения: 1932
Зарегистрирован: 14 ноя 2007, 22:43
Награды: 9
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 861 раз
Поблагодарили: 1038 раз

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Ecolog-Julia »

Методики расчета выбросов загрязняющих веществ при приготовлении шашлыков нет, расчет выбросов можно произвести в соответствии с Методическими указаниями по расчету количественных характеристик выбросов в атмосферу загрязняющих веществ от основного технологического оборудования предприятий агропромышленного комплекса, перерабатывающих сырье животного происхождения (мясокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы). М., 1987. Тип коптильного оборудования лучше принимать как "Ротационная печь" (таблица 6-2-2).


Краснодар
Новичок
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 19 июн 2013, 12:58
Благодарил (а): 9 раз

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Краснодар »

Подскажите, пожалуйста, как считать вытяжки на кухне?
Аватара пользователя

Ecolog-Julia

Виртуоз ПМООС Орден за развитие Медаль за развитие Орден за помощь Звезда за помощь
Медаль за помощь Медаль за порядок
Модератор
Сообщения: 1932
Зарегистрирован: 14 ноя 2007, 22:43
Награды: 9
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 861 раз
Поблагодарили: 1038 раз

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Ecolog-Julia »

Если имеется в виду объем воздуха, то на вытяжки кухонь имеются паспорта, если имеется в виду выброс, то лучше принимать 100% выброс через вытяжку.

Marina-777
Новичок
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 04 июн 2013, 09:10
Благодарил (а): 3 раза

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Marina-777 »

Ecolog-JuliaДобрый день) Подскажите, пожалуйста, если воспользоваться вашим расчётом от жарки продукции по количеству блюд, у инспектора не возникали вопросы по поводу формулы? В методических указаниях...пищеконцентратной промышленности берутся формула для расчёта г/с дана: M=0,001*B*(1-0,01g), B (для жарки картофеля в печи с паровым обогревом) =0,8(по пропаналю)и 5(по карбоновым кислотам). Вопрос возник, т.к. если считать по жарке картофеля, максимально-разовый выброс большой, и контролировать источник придётся 1 раз в год... что мне не подходит... Спасибо заранее.
Аватара пользователя

Ecolog-Julia

Виртуоз ПМООС Орден за развитие Медаль за развитие Орден за помощь Звезда за помощь
Медаль за помощь Медаль за порядок
Модератор
Сообщения: 1932
Зарегистрирован: 14 ноя 2007, 22:43
Награды: 9
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 861 раз
Поблагодарили: 1038 раз

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение Ecolog-Julia »

Нет, ни у кого вопросов не возникало. Особенно с учетом того, что определить площадь зеркала ванны с растительным маслом при приготовлении пищи в обычной столовой достаточно проблематично, так как данный параметр очень уж переменчивый, что вызывает большие сложности для контроля расчетным методом. А вот часовый расход - достаточно постоянная цифра и может определяться из соотношения приготавливаемых блюд.
Тем не менее мой расчет не догма, а только пример, и как произвести расчет выбросов каждый проектировщик для себя сам решает.

drudella
Новичок
Сообщения: 6
Зарегистрирован: 25 сен 2013, 20:39

Re: Расчет выбросов от ресторана, кафе, столовой

Сообщение drudella »

подскажите, пожалуйста!!!! по какой методике считать выбросы ЗВ при эксплуатации мойки (используют fairy и comet) и плиты в кафе??? и какие при этом выделяются в-ва??

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Расчет выбросов зв от станка брикетирования
    GalinaAstakhova » » в форуме Деревообработка
    29 Ответы
    1566 Просмотры
    Последнее сообщение Wespe
  • Расчет выбросов продувочных свечей
    keranova_1111 » » в форуме Охрана атмосферного воздуха
    3 Ответы
    1411 Просмотры
    Последнее сообщение TRusT
  • Расчет выбросов от установки утилизации нефтешламов
    15 Ответы
    2520 Просмотры
    Последнее сообщение Птица
  • Расчет выбросов от производства базальта и картона
    nekitos » » в форуме Охрана атмосферного воздуха
    12 Ответы
    2493 Просмотры
    Последнее сообщение TRusT
  • Расчет выбросов от участка мойки ж/д вагонов
    keranova_1111 » » в форуме Инженерные изыскания
    1 Ответы
    841 Просмотры
    Последнее сообщение Птица

Вернуться в «Сельское хозяйство + Пищевая промышленность»

Форум для экологов : Отказ от ответственности